Несколько ломтиков белого хлеба, 120 г сыра, 120 г размягченного сливочного масла, 300 г языка, 2 яйца, 60 г соленых огурцов, пшеничная мука, панировочные сухари, сливочное масло для жарки, черный молотый перец, соль по вкусу. Язык отварить до готовности, очистить от кожи, остудить, нарезать тонкими ровными ломтиками по числу бутербродов, посолить, поперчить, обвалять в муке, яйцах и сухарях, обжарить в сковороде с разогретым маслом и охладить. Намазать хлеб смесью масла и тертого сыра, сверху положить ломтики языка и ломтики соле ных огурцов.
Несколько ломтиков хлеба, 160 г размягченного сливочного масла, 80 г малосольной сельди, 80 г маслин, 1 небольшой лимон. Половину указанной нормы масла, маслины, вымоченную и очишенную от кожи и костей сельдь пропустить через мясорубку. Получившийся фарш поставить на 20-30 мин в холодильник. Ломтики хлеба намазать тонким слоем фарша. Каждый бутерброд украсить кружочком лимона и розочкой из масла.
4—6 ломтиков роканого хлеба, 20—30 г масаа (горчичного, яичного или хренного), 100—120 г филе сельди слабой соли, 4—5 вареных клубней картофеля, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 помидор, рубленая зелень петрушки и укропа, сметана по вкусу. Картофель очистить и нарезать кружочками. Филе сельди нарезать тонкими полосками, репчатый лук — тонкими колечками (или мелко порубить), помидор - кружками, сладкий перец - соломкой. На хлеб нанести толстый слой масла, сверху положить кусочки картофеля, на них (поперечными рядами) - полоски сельди, а сверху — репчатый лук. Полить сметаной, украсить зеленью, перцем или помидорами. Сметану можно заменить майонезом или не использовать вовсе. Горчичное масло - это смесь размягченного сливочного масла и горчицы, яичное — масла и желтков яйца, сваренного вкрутую, хренное - масла и готового хрена. Во всех случаях пропорции - по вкусу.
Несколько ломтиков ржаного хпеба, 20 г размягченного сливочного мама, 100 г рыбных консервов. На хлеб положить по диагонали рыбные консервы так, чтобы они закрывали всю поверхность хлеба. Украсить розочками из масла. Консервы можно размять вилкой, а получившуюся массу выложить на хлеб ровным слоем.
Несколько ломтиков пшеничного хлеба, I банка скумбрии в масле, 0,5 лимона, 20 г размягченного сливочного масла. Скумбрию вынуть из банки, разобрать на кусочки по числу бутербродов, полить соком лимона и оставить на 10—15 мин. Хлеб намазать маслом, сверху положить подготовленные кусочки скумбрии. Готовые бутерброды украсить тонкими кружочками лимона.
Несколько ломтиков белого хлеба, 1 банка консервированной горбуши или лосося, 2 маринованных красных перца, рубленый зеленый лук, майонез. Из рыбы удалить хребты и крупные кости, мясо размять вилкой, смешать с майонезом и выложить на ломтики хлеба. Готовые бутерброды украсить полосками перца и луком.
