Несколько ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 250 г свежих грибов, 1 лимон, черный молотый перец, соль по вкусу. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, затем мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Растереть масло, добавить грибы, соль, перец и лимонный сок. Паштет хорошо растереть и намазать на хлеб. Бутерброды украсить тонко нарезанными ломтиками лимона.
4—5 больших ломтиков ржаного хлеба, 50—60 г сливочного масла, 200—250 г соленых, маринованных или консервированных грибов, 1 луковица, 3—4 ст. ложки сметаны, 1 помидор или немного чернослива, 1 яблоко, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, сахар, соль по вкусу. Хлеб намазать маслом. Грибы мелко нашинковать, добавить сметану, рубленый репчатый лук, измельченное яблоко и яйцо. Все тщательно перемешать. На бутерброды выложить толстый слой грибной массы. Каждый бутерброд разрезать пополам, на 4 части или на треугольники. Украсить зеленью и кружочками помидора или половинками вареного чернослива.
Несколько ломтиков хлеба, 135 г свежих шляпок шампиньонов, 15 г размягченного сливочного масла, жир, зелень петрушки, соль по вкусу. Грибы посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке до готовности. Когда шляпки остынут, мелко нарезать их, истолочь, смешать с маслом. Получившейся массой намазать хлеб. Готовые бутерброды украсить веточками петрушки.
4 ломтика хлеба, 100 г майонеза, 100 г молодых стручков фасоли, 2 сельди слабой соли, 2 отварных клубня картофеля, 1 луковица. Стручки фасоли разломить на 2—3 части, потушить в небольшом количестве воды. Сельдь очистить от кожи и костей и разделать на кусочки шириной 3 см. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Хлеб намазать майонезом, положить нарезанный кольцами лук, сверху выложить стручки фасоли, картофель и сельдь.
Несколько ломтиков хлеба, 100 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка сока лимона, соль по вкусу. Хорошо размять масло и посолить по вкусу. До-бавитъ зелень и лимонный сок. Получившуюся массу взбить и нанести равномерным слоем на хлеб. Таким же способом можно приготовить и бутерброды с укропом.
Несколько ломтиков ржаного хлеба, 40 г размягченного сливочного масла, 20 г рубленой зелени петрушки или укропа, 20 г свежих помидоров, зеленый лук, лимонный сок, соль по вкусу. Масло растереть с зеленью, заправить лимонным соком и солью, тщательно перемешать. Получившейся массой намазать хлеб, сверху положить ломтики помидора, а края посыпать нарезанным зеленым луком.
